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这几种鱼早该被拉黑 千万不要再吃了

更新时间:2019-08-30    点击次数:375次    文章来源:河南科技报

除了瓜果蔬菜,人们最离不开的就是肉了。说到肉,这也是一道多项选择题,什么牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪肉......而在这众多的肉中,最值得一提的当属鱼肉了。很多地方都有“无鱼不成席”的说法,因为鱼肉味道鲜美,还能够为人体提供每天所需的蛋白质及维生素等。但市场上的鱼种类繁多,挑选起来真的很让人头疼,比如海水鱼和淡水鱼有什么区别,又该如何挑选呢?
海水鱼比淡水鱼更好?
首先,从营养上讲,海水鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘等及大量不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效。此外,海水鱼中的欧米伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高,可以保护心脏和大脑。
其次,从口味上讲,海水鱼没有淡水鱼的土腥味,而且海水鱼的?#21619;?#33539;围和力度大,所以肌肉弹性更好,味道更鲜美。
因此,从整体来看,海水鱼更好一些。不过,海水鱼虽然营养丰富,但并不是吃得越多越好,吃海水鱼要注意过敏?#30333;?#33018;中毒。特别是鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等海水鱼,当贮存温度偏高且时间过长时,组氨酸脱胺基形成组胺,容易引起食物中毒。此外,这些青皮红肉类海水鱼只适合红烧或清蒸,不宜油煎,同时不建议服?#23186;?#21387;药的患者吃组氨酸含量多的海水鱼。
哪几类鱼最好别吃?
一、未煮熟的鱼。吃了未煮熟的鱼可能会导致寄生虫?#33125;荊?#28921;调鱼时请?#32321;?#40060;肉完全煮熟。此外,不要把装未煮熟的鱼的盘子和装其他食物的盘子放在一起,以免交叉污染。
二、过度油炸的鱼。油炸过的鱼虽然味道更诱人,但营养物质会大量流失。首先,高温煎炸会使鱼肉的脂肪氧化,产生自由基、?#35762;?#33432;等有害物质。其次,鱼肉中的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏,严重影响营养物质的吸收。
三、腌制?#21335;?#40060;。在鱼肉腌制过程中,亚硝酸盐能与腌制品中的蛋白质分解产物胺类?#20174;?#24418;成亚硝胺,而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸?#20301;?#20351;血管扩?#29275;?#20135;生氧化血红蛋白血液病,增?#21448;?#30284;风险。
四、含汞量高的鱼。一般来讲,大型且寿命比较长的鱼含汞量更高,如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨鱼、马头鱼。美国食品药品监督管理局的调查结果表示,这7类鱼中汞含量超标,可能会影响孩子的脑神经发育,不建议孕妇、有受孕计划的女性、哺乳期妇女及儿童吃。
哪些人不适合吃鱼?
一、痛风患者。痛风是由于嘌呤代谢紊乱所引起的一种代谢性疾病,因此对痛风患者来说控制食物中的嘌呤摄入至关重要,而鱼肉中含有嘌呤,尤其是海水鱼中的嘌呤含量更高,如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等。
二、出血性疾病患者。血小板减少、血友病、钾缺乏等出血性疾病患者应尽量少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸可?#31181;?#34880;小板凝集,从而?#21448;?#20986;血症状。
三、?#32010;?#21151;能损伤者。鱼肉中的蛋白质含量是猪肉中的2倍,过多摄入会?#21448;?#32925;、肾负担。此外,海鲜一般难以消化,容易引起食物过敏,会?#21448;?#32925;脏的解毒压力。
如何挑选新鲜的鱼?
第一,买鱼时最好用手去摸一摸、捏一捏。新鲜的鱼肉有弹性,捏后有凹陷且难以回弹的鱼肉不建议购买。
第二,注意观察鱼眼、鱼鳃、表皮和鱼?#30149;?#26032;鲜的鱼眼睛澄清?#35813;?#19988;完整、向外稍凸出,鱼鳃颜色鲜红或粉红、鳃盖紧闭、黏液较少、呈?#35813;?#29366;,表皮上黏液较少、体表清洁、鱼鳞紧密完整而有光亮。不建议购买鱼尾部分有血丝的鱼。  (赵得高)
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